Quel couteau pour quel usage ?
Un bon couteau est un couteau adapté à ce que vous coupez. Voici les formes que vous trouverez chez Yaiba et ce à quoi elles servent.
Couteau de chef et santoku
Les polyvalents de la cuisine : viande, poisson, légumes, herbes. Le couteau de chef est plus long et plus puissant, le santoku, plus léger et maniable, idéal si vous n'en voulez qu'un.
Nakiri et usuba
Des lames larges et droites qui coupent des tranches nettes et régulières sans écraser. Indispensables si vous cuisinez beaucoup de légumes.
Deba, yanagiba et sashimi
Le deba, robuste, sert à lever les filets d'un poisson entier. Le yanagiba et le sashimi sont de longues lames fines qui tranchent le poisson cru d'un seul geste.
Couteau d'office et utilitaire
Petits et agiles, ils servent à éplucher, ciseler, parer une viande ou couper un fruit.
Tranchelard
Une lame longue et fine pour découper rôtis et grandes pièces en tranches régulières.
Couteau à pain
Une lame dentelée qui coupe la croûte sans écraser la mie.
Nos trois gammes
Trois niveaux, pour trois façons de cuisiner.
Pour cuisiner au quotidien
Couteaux forgés main en acier AUS10, polyvalents et accessibles. Le bon point de départ.
Pour cuisiner japonais
Lames traditionnelles en acier carbone, spécialisées pour le poisson et les légumes.
Pour les passionnés et les pros
Notre sélection haut de gamme : les lames les plus longues et les plus précises.
Entretenir son couteau
Cinq gestes simples pour garder un couteau tranchant pendant des années.
- Lavez à la mainEau tiède et un peu de savon, puis rincez. Jamais de lave-vaisselle : la chaleur et les détergents abêment la lame et le manche.
- Séchez immédiatementEssuyez la lame et le manche avec un chiffon sec. C'est le geste le plus important contre la rouille, surtout sur l'acier carbone.
- Coupez sur la bonne plancheBois ou matière souple. Jamais sur du verre, du marbre ou de la céramique, qui émoussent la lame.
- Respectez ce que le couteau coupePas d'os, pas d'aliments congelés, et ne l'utilisez pas pour ouvrir des boîtes ou faire levier. Une lame fine est dure, mais pas faite pour ça.
- Rangez-le à l'abriDans un bloc, sur une barre aimantée ou dans un fourreau. Jamais en vrac dans un tiroir.
Aiguiser son couteau
Un couteau livré aiguisé perd son fil avec l'usage. C'est normal et facile à corriger avec une pierre.
Dès qu'il coupe moins bien
Si la lame glisse sur la peau d'une tomate ou écrase au lieu de trancher, il est temps. En usage domestique, compter une fois par mois ou tous les deux mois.
Avec une pierre à aiguiser
Humidifiez la pierre, tenez la lame à un angle d'environ 15 degrés, et passez-la en gardant le même angle sur toute la longueur. Faites autant de passes de chaque côté. Nos pierres sont proposées avec chaque gamme.